Готовий мелену каву за смаком і ароматом, звичайно ж, поступається тільки що обсмаженому і подрібненому, проте це кращий варіант для тих, хто вважає за краще пити не розчинний, а свіжозварений підбадьорливий напій. Найкраща кава на сайті брайвал кофе , тут найкращі ціни .
Як це робиться? спочатку компанії з різних країн закуповують зелені зерна в бразилії, індії, колумбії або кенії, а потім у себе на батьківщині (ближче до споживача) смажать, мелють, створюють всілякі сортові суміші і фасують. Тому на прилавках ти можеш зустріти мелену каву виробництва італії, німеччини, франції, росії і т. Д.
Щоб вибрати підходящу для себе каву, спочатку виріши, як ти будеш її готувати, – від цього залежить, продукт якого помелу тобі потрібен. Якщо вариш напій в турці або гейзерній кавоварці, вибирай порошок, подрібнений практично в пил.
Якщо ж користуєшся фільтраційної кавоваркою або еспресо-машиною, треба шукати каву середнього і крупного помелу – з дрібного у тебе вийде незрозумілий на смак напій. Інформацію про те, наскільки сильно подрібнений порошок, що міститься в пачці, шукай на етикетці.
Якщо здобуваєш вітчизняну каву, вибирай продукт з гостом преміум або вищого сорту-цей знак дасть тобі гарантію того, що зерна добре змолоти і рівномірно просмажені.
Ще один важливий фактор, від якого залежить смак і аромат кави, – ступінь його прожарювання. Вона буває слабкою, середньої, сильної і максимальної, проте чіткої класифікації в даному випадку немає, тому на етикетках ця характеристика може називатися абсолютно по-різному – наприклад, вітчизняний продукт по госту іменується светлообсмаженним, среднеобсмаженим, темнообсмаженим або вищого ступеня обсмажування. Який варіант вибрати, залежить лише від твоїх уподобань, адже чим вище ступінь обсмажування, тим більш насичений кавовий смак з гірчинкою набуває кави. Якщо ж любиш ароматний і м’який напій, купуй продукт з мінімальною обжаркой.
До речі, більшість виробників випускають різний продукт, а ось італійська кава частіше буває сильно просмаженим.
Кава з кофеїном і без
Сортів кави може бути тисячі-вони відрізняються один від одного відтінками смаку, аромату, терпкості, кислотності, адже зернятка з’явилися в абсолютно різних умовах. Наприклад,» ямайка блю маунтін «(коштує близько $500 за 1 кг) росте тільки на однойменному острові карибського басейну, а у виробництві» копальні лювак ” (ціна – близько $800 за 1 кг) задіяні звірята пальмові цивети – вони з’їдають ягідки, але зернятка в їх організмах не перетравлюються, а виходять разом з екскрементами і збираються людьми.
Втім, всі сорти кави відносяться до двох основних біологічних видів-арабіки або робусті (є ще ліберіка і ексельса, але вони малоплодовіти і використовуються дуже рідко). Іноді виробники кладуть в упаковку тільки один кави-в цьому випадку пишуть «100% арабіка». Але частіше змішують два види в різних пропорціях: якщо побачиш на етикетці напис «еспресо», значить, всередині пачки купаж з арабіки і робусти в співвідношенні 50/50, 60/40 або 70/30.
Добре, якщо виробник вказав точний склад суміші, адже від цього багато що залежить. Скажімо, в арабіці менше кофеїну. Вона дає напою багатий смак, аромат і легку кислинку. А ось робуста міцніша, гіркувата і в ній більше кофеїну.
Якщо у тебе проблеми з серцем, але ти не хочеш відмовлятися від ранкової чашечки ароматного напою, шукай упаковку з написом «без кофеїну» – цю речовину навчилися витягати із зелених зерен і робити каву, позбавлену підбадьорливого ефекту.
Кава шоколадна, амаретто, горіховий
Останнім часом все більш популярним стає мелена кава з ароматами шоколаду, коньяку, амаретто, горіхів, ванілі, кориці. Чи можна відрізнити натуральний напій від хімічного? в принципі зробити це просто. Якщо в нього додані спеції (кардамон, перець, кориця, ваніль, мускатний горіх), значить, це на 90% природний продукт. А ось інші аромати (алкоголь, шоколад, мигдаль, кедрові горішки, фрукти), швидше за все, штучні або ідентичні натуральним – останні, до речі, краще.
Втім, справжні гурмани впевнені: якісний “чистий” кава сам по собі настільки хороший, що додаткова ароматизація йому не потрібна.
Вакуумний брикет – найкращий
Під час обсмажування в центральній частині зерна створюється газовий міхур, в якому концентруються ароматичні речовини. Коли каву подрібнюють, він руйнується і цінний чарівний запах починає випаровуватися. Знаючи таку особливість, не купуй заздалегідь розфасований в паперові пакетики продукт, а проси змолоти його у тебе на очах.
Якщо ж купуєш заводський мелений, вибирай каву в твердому вакуумному брикеті-в такому вигляді він краще зберігає свої властивості. Тільки дивись, щоб упаковка не була пошкоджена (в цьому випадку вона стає місцями м’якуватою), і не купуй велику пачку, адже після розтину ти не зможеш захистити каву від “в’янення”. На відміну від вакуумних брикетів в м’яких упаковках продукт трохи змінює свої властивості, але зате у деяких з них є одностороння мембрана, яка пропускає повітря назовні і не дає йому потрапити всередину упаковки.
Вона потрібна і з технологічної точки зору – щоб гази не накопичувалися в пачці і не підривали її, і з споживчої – ти можеш натиснути на пакетик і відчути запах продукту, який купуєш.
Відкривши упаковку, насамперед понюхай її вміст, адже характерний чудовий аромат-головний показник свіжої та якісної меленої кави.
